Как приготовить «Наполеон» по-одесски

0
608

Вы любите торт Наполеон? Я обожаю. Каждая хозяйка готовит его по-разному. Кто-то на скорую руку. А кто-то предпочитает классический рецепт. Если добавить немного пикантности, то получится «Наполеон» по-одесски. Как его готовить, читайте дальше.

Ингредиенты для теста

  • 600 г пшеничной муки
  • 180 г сливочного масла
  • 180 г сметаны (жирной, желательно домашней)
  • куриное яйцо
  • 1/5 ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. соды
  • 1 ч. л. уксуса (для гашения соды)

Ингредиенты для крема

  • 9 яичных желтков
  • 1,5 л молока (жирного, желательно домашнего)
  • 600 г сахара (тростникового, мелкого)
  • 230 г сливочного масла
  • 5 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ванильный стручок

Пропорции ингредиентов указаны для торта массой 2 кг. Это около 15 коржей с диаметром 24 сантиметра.

Приготовление

Тесто

Начнем с приготовления теста. Прежде всего необходимо выложить сливочное масло на просеянную муку и порубить его в мелкую крошку. Затем крошку нужно собрать в горку и в середине горки сделать маленькое углубление.

В любой подходящей емкости взбиваем сметану с яйцом, добавляем соль и перемешиваем до однородной массы. В последний момент добавляем соду, которую предварительно нужно погасить уксусом. Готовую смесь выливаем в углубление горки и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться эластичным, жирным, не должно липнуть к рукам. Разделяем готовую массу на небольшие шарики одинакового размера: нам нужно примерно 15–17 штучек. Накрываем их пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Крем

Самое главное во вкусном торте — это крем. Для его приготовления нужно смешать желтки с тростниковым сахаром и семенами ванили. Затем вливаем 70 мл холодного молока, добавляем муку и тщательно всё перемешиваем. Должна получиться смесь, чем-то напоминающая сметану. Остальное молоко выливаем в другую кастрюлю и кипятим, периодически помешивая. После этого горячее молоко нужно перелить тонкой струйкой к яичной массе и тщательно перемешать. Ставим кастрюлю с кремом на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет — ее нужно будет снять с огня.

Теперь нужно остудить крем до температуры 45 градусов. Раскладываем на его поверхности кусочки сливочного масла, каждый весом около 80 г. Хорошенько перемешиваем крем и охлаждаем до комнатной температуры. Остальное масло взбиваем до пышности с помощью миксера в большой емкости. Также и готовый заварной крем нужно немного взбить и понемногу выливать в масло — по 1 ст.л. Каждый раз крем необходимо взбивать до пышности. Тогда у нас получится легкий пышный крем.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его в тонкие, круглые коржи. Обрезаем края коржей по нужному диаметру, а также накалываем их вилкой. Каждый корж нужно выпекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Когда коржи будут готовы, смазываем их кремом. Два–три коржа можно оставить для мелкой крошки. Готовый торт оставляем на 1–2 часа остывать при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на 5–6 часов. Затем готовый торт нужно обильно обмазать кремом и посыпать мелкой крошкой. Также «Наполеон» можно красиво украсить по своему желанию.

Готовый торт будет красиво смотреться с клубникой и шоколадом. Если хочется особой презентации, то можно сделать цветок из слоеного теста. Проявите фантазию. «Наполеон» по-одесски получается очень нежный — так и тает во рту. Рецепт займет немало времени, но, поверь мне, оно того стоит. Приятного чаепития!

По материалам.